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聽聽這些菜的名字：豬肉酸菜燉粉條、汆白肉、老壇酸菜、酸菜魚、內蒙燴酸菜，是不是聽到就流口水呢？ 中國人民醃酸菜具有悠久的歷史，可考史料記載，中國人食用酸菜已經長達三千年歷史。 酸菜古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。 順便科普一下，中國自古就有的蔬菜水果糧食 糧食： 小米、稻、稷（粟/糜子）、黍、高粱、玉米、蕎麥、馬鈴薯、甘薯、大豆、蠶豆、綠豆、小豆、豌豆、青稞。 蔬菜： 白菜、番茄、茄子、甘藍、韭菜、黃瓜、葫蘆、蕹菜、萵苣、茼蒿、芹菜、菠菜、南瓜、冬瓜、蘿蔔、豇豆、扁豆、萱草（黃花菜）、苦瓜、菰（茭白、茭米）、芋頭、菱角、蓮藕、藕、蓮子、芥菜、山藥、竹筍、芫荽、絲瓜、蔥。 水果： 桃、李、杏、桔子、梨、酸梅。 酸菜的歷史 《詩經》有云：「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖」。 《說文解字》亦有云：「菹菜者，酸菜也」，即類似今天的酸菜，可見，酸菜歷史悠久。 北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜等原料醃漬酸菜的多種方法。 清人謝墉的《食味雜詠·北味酸菜》也記載了酸菜的製法：「寒月初取鹽菜入缸，去汁，入沸湯熟之」。鹽菜即白菜冬天以淡鹽水浸之，一月而酸。北方的黃芽白菜肥美，醃成酸菜，韻味絕勝。 滿洲人講究薩滿崇拜，有時候祭祀要「朝祭灌酒於豬耳」。在某些情況下，這隻豬是要被吃掉的。這種宗教儀軌可能就是「殺豬菜」的起源。 酸菜的分布 在東北，酸菜可以說是冬日餐桌必備，所以大東北的豬肉酸菜燉粉條人盡皆知，但是酸菜不僅在東北有，中國很多地方也有酸菜，甚至世界上很多國家也有食用酸菜的習慣。 就中國而言，東北的酸菜自然不用多說，除此之外，四川、重慶、雲南的酸菜又叫泡酸菜，以酸脆為主；山西北部，秋天過後也會醃漬酸菜；廣州的粵式酸菜又叫「水路菜」，主料不是白菜而是芥菜；酸菜在貴州也算風味特產。廣告中那老壇酸菜牛肉麵，也是家喻戶曉。 再去國外看看。俄羅斯自有斯拉夫民族的時候就有了酸菜的記載；日本人吃的「漬菜」就是我們所說的酸菜；韓國泡菜自然不用說，嚴格的說他們應該叫「高麗鹹菜」，因為它不是泡出來的，我們四川的乳酸菌發酵而成的那才是正宗「泡菜」 歐洲可以追溯到古羅馬時期，古羅馬作家卡托在其著作《論農業》中就有說到過，用鹽來醃白菜和蘿蔔的保存食物的方法。不過講酸菜發揚光大的是德國人，不過還是有區別的，德國酸菜用的材料是圓白菜，而東北酸菜則用的是大白菜。 酸菜中的科學 白菜、園菜、芥菜都比較親民，價格實惠，方便易得，所以這些菜就成為了醃漬酸菜的不二之選，另外以前物資缺乏，到了冬天就沒有新鮮的蔬菜，為了解決吃飯的問題，只有醃漬才能長久保持食物不腐敗，於是冬儲酸菜就成為了習慣。後來慢慢流傳下來，成為了一種世界各地的飲食習慣。 酸菜主要流行在高緯度地區，這也是有原因的，和當地的自然氣候有關係。高緯度地區頂天非常寒冷，不適宜種植蔬菜，那時候也沒有溫室大棚技術，人們當時想要熬過寒冬，只能依靠蘿蔔、土豆、白菜這些好伺候，耐寒且方便保存的食物。 蔬菜含有糖分，發酵過程就是把糖分轉化為有機酸。自然界中很多細菌對人體是有益的，比如酸菜中的乳酸菌、醋酸菌，但是一部分雜菌不僅會搶奪糖分，還會產生有害物質，所以做酸菜的過程就是幫助有益菌增長，抑制有害菌的過程。 醃漬多用鹽，一方面是為了破壞菜的結構，進行脫水，而是高濃度鹽分可以增強滲透壓，防止雜菌生長。東北酸菜用石頭壓而不是蓋嚴實，就是為了釋放發酵過程中產生的二氧化碳，而泡菜需要完全密封，只是因為泡菜需要降低氧氣含量，因為泡菜的乳酸菌更喜歡低氧環境。為什麼都在冬天做酸菜，因為雜菌在低溫狀態下不如乳酸菌活躍，低溫才能更好地發酵酸菜。 酸菜會致癌？ 曾經一段時間，網上流傳酸菜會致癌！這是真的假的，難道我們吃了千年的酸菜還會致癌？ 說他致癌的主要原因是因為酸菜中含有致癌物亞硝酸鹽。 其實一般情況下，酸菜的算主要是糖分分解產生的乳酸導致的，乳酸是有機酸，沒有致癌性，他不僅沒有壞處，而且被人體吸收後，可以增進食慾，幫助消化，但是如果在醃漬過程中酸菜被黴菌侵染，那種變質的酸菜可是真的會致癌哦。 吃酸菜的禁忌 要注意，醃漬時間不夠的酸菜，千萬不要吃；醃漬好的酸菜儲存時間太久也不要吃；醃漬過程中被油煙、麵粉污染不能吃；沒煮熟的酸菜不能吃；因為任何食物沒有加熱煮熟前，菌群都會變質繁殖，並且在多次取酸菜的過程中，可能會將一部分雜菌帶入酸菜缸，遂以為了身體健康，需要注意。 酸菜多多少少會有一部分亞硝酸鹽，為了降低亞硝酸鹽的含量，可以再醃漬的時候放幾片維生素C來抑制亞硝酸鹽的生成，另外，鹽一定要放夠，否則硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽從而產生有害物質。 最後吃酸菜時候最好和新鮮水果、蔬菜同食，因為他們中的維生素C會和亞硝酸鹽產生還原反應，組織致癌物產生。 今天的酸菜史就介紹到這裡，看看吧，酸菜不僅是我們的傳統美食，也是世界人民喜愛的食物，特別是德國人酸菜配烤豬肉佐白葡萄酒，聽著就很有洋氣，酸菜不僅是東北的、四川的，更是世界的！它不僅承載著老一輩的艱苦歲月，更是開拓者新一代的飲食時尚，讓我們繼續讓酸菜發揚光大吧！ 在這裡，沒有歷史老師的古板，沒有傳統歷史的生澀，我力爭用最調侃的方式搬運歷史，無論是古代還是現在，無論是國內還是國外，不論野史還是正史，我們這裡只有有趣的歷史，如果你覺得文章對你有幫助，請點個關注並轉發，這就是對作者最好的鼓勵。 說歷史玩歷史，歷史就是這麼有趣！讓我們大喊：趣他的歷史吧！
內容簡介
人生重要關鍵點一次到位
「每一本書都是一個用黑字印在白紙上的靈魂，只要我的眼睛、我的理智接觸了它，它就活起來了。」──作家高爾基
就算無法擁有點指改變世界的能力，也可以扭轉自己的人生
在你改變自己的同時，世界也會隨你而改變！
好的書籍，可以讓我們開闊視野，豐富閱歷。
在如今許多人精神理想缺失、心靈危機難以避免的浮躁年代，書籍如同一盞明燈、一架望遠鏡，讓我們看得更清晰、更遠。
偉大的思想不因時間的流逝而消失，無論時間過多久，初次閃現在我們腦海裡的偉大思想今天依然清新如故。偉人當時的言論和思想初刊於書，如今依然那麼生動感人。時間可以淘汰不好的作品，而只有真正的佳作能經世長存。
閱讀一本好書，可以勵志人的一生
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要改變人生狀況，首先必須改變你的想法
16本震憾人心的勵志經典，突破扭轉你的人生
當你真心渴望某件事，整個宇宙都會聯合起來幫助你
伴隨著社會的發展，很多缺少社會經驗的人急需得到有益的指導以儘快實現自己的理想。
本書選取全球暢銷的十六部經典著作，摘取其中精華並加以分析。旨在緩解人們緊張的工作、生活壓力並幫助解決事業、人生等諸多難題，鼓勵人們開拓、進取，爭取成功。在極短時間內快速領略經典著作的核心精神，幫助人們多角度拓寬事業和心靈的空間、啟迪智慧、增強自信心和意志力。
※16部著作：1．《狼圖騰》姜戎 2．《人性的弱點》戴爾‧卡內基 3．《致加西亞的信》埃爾伯特‧哈伯德 4．《世界上最偉大的推銷員》奧格‧曼狄諾 5．《假如給我三天光明》海倫‧凱勒 6．《自己拯救自己》撒姆耳‧斯邁爾斯 7． 《高效能人士的七個習慣》史蒂芬‧柯維 8．《不抱怨的世界》威爾‧鮑溫 9．《思考致富》拿破崙‧希爾 10． 《富爸爸，窮爸爸》羅伯特‧清崎、莎倫‧萊希特 11．《沉思錄》馬可‧奧勒留 12．《心靈雞湯》傑克‧坎菲爾德、馬克‧維克多‧漢森等 13．《少有人走的路：心智成熟的旅程》斯科特‧派克 14．《秘密》朗達‧拜恩 15．《當下的力量》埃克哈特‧托利 16．《誰動了我的乳酪》斯賓塞‧詹森著
※勵志名言：
◎打仗，狼比人聰明。打仗的輸贏，全看你是狼，還是羊……──《狼圖騰》
◎能看到每件事情的最好一面，並養成一種習慣這真是千金不換的珍寶。──《人性的弱點》
◎一個人應該永遠同時從事兩件工作：一件是目前所從事的工作；另一件則是真正想做的工作。──《致加西亞的信》
◎你還在等什麼？為什麼要等？一切始於行動。──《世界上最偉大的推銷員》
◎威爾‧鮑溫說：抱怨就好比口臭。當它從別人的嘴裡吐出來時，我們就會注意到；但從自己的口中發出時，我們卻能充耳不聞。──《不抱怨的世界》
◎窮人在為錢而工作，富人讓錢為他們工作。──《富爸爸，窮爸爸》
◎愛是不會老的，它留著的是永恆的火焰與不滅的光輝，世界的存在，就以它為養料。──《心靈雞湯》
◎期盼是一股強大的吸引力。去期盼你想要的事物，別期盼不想要的。──《秘密》
◎劇烈的不快樂，是一帖最棒的覺醒劑。──《當下的力量》
◎越早放棄舊的乳酪，你就會越早發現新的乳酪。──《誰搬走了我的乳酪》
作者介紹
汪建民
暢銷作家，擅長心靈管理、企業經營等勵志題材，著有《成功需要熬，失敗因為逃》、《在風口上尋求突破：雷軍的人生哲學》、《李嘉誠為什麼能》、《管理越簡單越好》、《受益一生的北大哲學課》、《別用生氣懲罰自己》（風雲時代出版）等多本網紅著作。
目錄
狼圖騰崇拜起始於華夏最古老的羌族、犬戎族和古匈奴葷粥，後經白狼、匈奴、高車、鮮卑、突厥、契丹等遊牧民族，一直延續到現代的蒙古民族。這是世界上歷史最悠久的遊牧民族圖騰。在蒼茫的西北和蒙古草原上，一個又一個的遊牧民族被更強悍的遊牧民族打敗，而狼圖騰和狼精神卻永世長存。
2．《人性的弱點》作者：戴爾‧卡內基
你是不是更信得過自己所發現的意念？如果是的話，你把你的意見，硬生生塞下別人喉嚨裡，這是不是錯誤的觀念？如果提出意見，啟發別人去得到他的結論，這不是一個更聰明的辦法嗎？
3．《致加西亞的信》作者：埃爾伯特‧哈伯德
職業是人從事的作為主要生活來源的工作，敬業使人專心致力於這項工作。從世俗的角度來說，敬業就是敬重自己的工作，將工作當成自己的事。其具體表現為忠於職守、盡職盡責、認真負責、一絲不苟、善始善終等，其中糅合了一種使命感和道德責任感。這種道德感在當今社會得以發揚光大，使敬業精神成為一種最基本的做人之道，也是成就事業的重要條件。
4．《世界上最偉大的推銷員》作者：奧格‧曼狄諾
失敗不再是我奮鬥的代價。它和痛苦都將從我的生命中消失。失敗和我，就像水火一樣，互不相容。我不再像過去一樣接受它們。我要在智慧的指引下，走出失敗的陰影，步入富足、健康、快樂的樂園，這些都超出了我以往的夢想。
5．《假如給我三天光明》作者：海倫‧凱勒
我將把我所有親愛的朋友都叫來，長久地望著他們的臉，把他們內在美的外部跡象銘刻在我的心中。我也將會把目光停留在一個嬰兒的臉上，以便能夠捕捉到在生活衝突所致的個人意識尚未建立之前的那種渴望的、天真無邪的美。
6．《自己拯救自己》作者：撒母耳‧斯邁爾斯
安逸的生活對一個要達到最高教養的人來說並不是必需的，而且那些出身卑微的人們在任何時代都從未給這個世界增添任何沉重的負擔。安逸和奢華的生活無法使人成為艱苦奮鬥或敢於直面艱險的人，也不會使人認識到朝氣蓬勃的行為在生活中所能煥發出來的巨大力量。
7．《高效能人士的七個習慣》作者：史蒂芬‧柯維
人的品德基本上是由習慣組成的。俗語說：思想決定行動，行動決定習慣，習慣決定品德，品德決定命運。習慣對我們的生活有很大的影響，因為它是一貫的。在不知不覺中，習慣經年累月影響著我們的品德，暴露出我們的本性，左右著我們的成敗。
8．《不抱怨的世界》作者：威爾‧鮑溫
形成抱怨的原因是什麼，我們為何會抱怨，我們以為抱怨能帶來什麼好處，抱怨是如何破壞我們的生活，而我們又要怎樣讓周遭的人停止抱怨，你將學會一步步驅除生活中這種惡毒的表達形式。
9．《思考致富》作者：拿破崙‧希爾
當你開始思考且財富也逐漸增加時，你會觀察到財富的積累在於一種心態，一種明確的目的，再加上不懈努力。任何人，想必對於如何獲得這種吸引財富的心態會感興趣。我花費二十五年的時間對此進行了研究，因為我也想知道「人怎樣才能擁有這種心態」。
10．《富爸爸，窮爸爸》作者：羅伯特‧清崎?美?莎倫‧萊希特
你看看周圍，那些最富有的人並不是因為受了良好的教育才致富的，看看邁克爾。喬丹和麥當娜吧，再看看比爾‧蓋茨，他退出了哈佛，建立了微軟，他成為當時全美最富的人。即使被貼上了「標新立異」的標籤，他還是擁有每年花費四百萬美元的棒球場。
11．《沉思錄》作者：馬可‧奧勒留
對心中神的尊奉在於使心靈免於激情和無價值的思想而保持純潔，不要不滿於那來自神靈和人們的東西，因為，來自神靈的東西，因其優越性是值得我們尊重的；而來自人的東西，因我們與他們是親族的緣故，所以我們應當鄭重的。
12．《心靈雞湯》作者：傑克‧坎菲爾德、馬克‧維克多‧漢森等
花一點時間去思考一下自己是個怎樣的人，以及希望成為什麼樣的人。從今天起一年後，再次審視自己。如果你能擁有自己想要的東西，而且在努力之下能夠得到，那麼這會是什麼？你最想讓自己得到的是什麼？當你回顧自己生活中的這段經歷時，你想記住什麼？你希望擁有什麼樣的體驗，什麼樣的成就？
13．《少有人走的路：心智成熟的旅程》作者：斯科特‧派克
繪製人生地圖的艱難，不在於我們需要從頭開始，而是唯有不斷修訂，才能使地圖內容翔實和準確。世界不斷變化：冰山來了，冰山繼而消退；文化出現，文化隨即消失；技術有限，技術又似乎無限……我們觀察世界的角度，也處於更新和調整中。
14．《秘密》作者：朗達‧拜恩
「給予」是把更多金錢帶進你生命裡的強效方法，因為在給予的時候，你等於是在說：「我有很多。」所以，當你知道這世界上最有錢的人都是最偉大的慈善家時，你不會感到驚訝。他們捐出龐大的錢財。當他們給予時，依據吸引力法則，宇宙會開始行動，讓乘以數倍的巨額財富回頭湧向他們。
15．《當下的力量》作者：埃克哈特‧托利
凡是還沒有找到他們內在真正的財富，也就是存在燦爛的喜悅，和伴隨而來不可動搖的平安的人，就是乞丐，即使他們擁有龐大的物質財富。他們無視於內在已經擁有的，不僅包含，而且還遠超過世間財的無限量的寶藏。他們向外攀緣，追尋片面的享樂或滿足、肯定、安全感或愛。
16．《誰動了我的乳酪》作者：斯賓塞‧詹森著
如果你無所畏懼，你會怎樣做呢？
他對著這句話苦思冥想。
他知道，有時候，有所畏懼是有好處的。當你害怕不做某些事情會使事情變得越來越糟糕時，恐懼心反而會激起你去採取行動。但是，如果因為過分害怕而不敢採取任何行動時，恐懼心就會變成前進道路上最大的障礙。
詳細資料
- ISBN：9789863525486
- 叢書系列：
- 規格：平裝 / 320頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：>
- 本書分類：> >
內容連載
《假如給我三天光明》是美國著名盲聾女作家海倫‧凱勒最著名的散文代表作，寫成於一九三三年，最早發表在美國的《大西洋月刊》上，很多國家把它收錄在大、中、小學教材裡。而她在大學時代寫下的自傳性作品《我的生活》自一九○二年出版後，即在美國引起強烈反響，被譽為「世界文學史上無與倫比的傑作」。該書將其所作的《我的生活》、《走出黑暗》、《莎莉文老師》及《假如給我三天光明》等作品進行了彙編，系統地介紹了海倫‧凱勒豐富、生動、真實而又偉大的一生。
《假如給我三天光明》主要寫了海倫變成盲聾啞人後的生活。剛開始的海倫對於生活是失望的，用消極的思想去面對生活，情緒非常暴躁，常常發脾氣，她感覺現實生活中沒有了希望，她是多麼期待能重新得到光明。她父母幫海倫找到了一位老師——安妮‧莎莉文，這位老師成為了海倫新生活的引導者，使海倫對生活重新有了希望，有了嚮往。在莎莉文老師耐心的指導下，海倫學會了閱讀，認識了許多字，也讓她感受到了身邊無處不在的愛。隨著時間的推移，海倫在老師和親人的陪同下，體會到了許多「新鮮」事物，和家人一起過耶誕節、擁抱海洋、欣賞四季……海倫漸漸長大了，在她的求學生涯中，遇到了許多的困難，但同時她也結識了許多的朋友……海倫在學習中，由於她的不屈不撓的精神，她學會了說話、寫作。雖然在這過程中海倫遇到了一些不開心的事情，但她並沒有放棄。終於，她的努力得到了回報，用自己的汗水實現了大學夢想，進入了哈佛大學。因為生理有缺陷，所以繁重的功課使她非常吃力，在老師的幫助和她的努力下，最終她以優異的成績從大學畢業，還掌握了英、法、德、拉丁和希臘五種文字。但大學畢業後她遇到了悲傷的事——慈母的去世。書中還介紹後來海倫在生活中遇到的一些偉人，馬克‧吐溫也幫助她體會不同的豐富多彩的生活以及她的慈善活動。
《假如給我三天光明》是作者海倫‧凱勒的自傳。她僅僅擁有十九個月的光明。假如給她三天光明，她第一天想看看讓她的生命變得有價值的人，第二天想看光的變幻莫測和日出，第三天想探索與研究。
文章來源取自於：
壹讀 https://read01.com/4G434jo.html
博客來 https://www.books.com.tw/exep/assp.php/888words/products/0010780114
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